理论夯基础 实践提技能

一、课程简介

  《咖啡认知与制作》作为高职院校旅游大类专业的创新技能课程之一，该课程注重理论与实践的结合，客观地呈现当前最新的咖啡实用知识与咖啡制作的操作技术，帮助学生掌握经典咖啡制作的核心技能，培养学生创新的精神，真诚的服务态度，提高学生的综合素质。

  课程分为咖啡基础知识、咖啡馆服务与咖啡制作三大模块，涉及咖啡的起源与传播、认识咖啡豆、咖啡豆的烘焙、研磨与品鉴、咖啡服务礼仪与咖啡制作等相关内容，旨在帮助学生了解咖啡的基础知识、认识且能够使用咖啡设备，掌握咖啡的服务礼仪。

二、授课对象

  该课程主要面向航空与旅游学院的旅游管理、酒店管理、空中乘务等专业的学生开设，通过本课程学习，使学生掌握咖啡相关知识及实际制作技能，拥有一项餐饮服务的技能，满足市场对高素质接待服务技能的需求，同时注重文化素养、创新实践、沟通交流能力的培养，将学生培养成适应市场需求的高素质复合型人才。

三、实践教学改革成果

  2024年1月8日至12日2022级旅游管理、空中乘务专业进行了该课程的考核。根据课程内容及项目化教学要求，课程考核以自创特调咖啡为主线，分为自创咖啡方案设计、咖啡制作、咖啡营销与服务三个项目。学生根据课堂所学的咖啡基础知识进行自创咖啡方案设计，并通过小组合作的方式进行咖啡的制作，在实践中考查学生对咖啡的整体认知及咖啡操作技能，培养学生创新的能力，提高学生的综合素质。

  《礼记》中写到: “人无礼不生,事无礼不成，国无礼则不宁”。礼仪是服务行业必不可少的职业要求，学生熟练掌握咖啡制作流程的同时还应掌握必要的咖啡服务礼仪，培养学生真诚待客的服务态度。

  本次教学改革将“教、学、做”融为一体，以多种教学方法，通过创新设计、真实体验等具体实训形式，培养学生的职业技能和综合应用能力，有利于促进学生的就业竞争力，提升职业可持续发展能力。